Bezowe gniazdka

Znów bezy. Tym razem w kształcie gniazdek wypełnione bitą śmietaną. Oto trzy propozycje: z kawą, czekoladowe i z owocami: 

 
Składniki:

2 białka
125 cukru drobnego
200 ml śmietany kremówki
2 łyżeczki cukru
do wyboru:
likier kawowy i ziarenka kawy w czekoladzie
lub likier czekoladowy i rozpuszczona czekolada
lub owoce

Białka ubić za pomocą miksera na sztywną pianę. Cukier dodawać po łyżce do białka i miksować dopóty, dopóki się nie rozpuści. Dopiero wtedy dodać kolejna łyżkę cukru i znowu miksować aż się rozpuści itd. Czynność ta trwa ok. 10 minut. Masa powinna być błyszcząca i gęsta.

Masę włożyć do rękawa cukierniczego z  końcówką w kształcie średniej gwiazdki  i wyciskać okrągłe gniazdka o średnicy 5 cm na blachę wyłożona papierem do pieczenia. Wsadzić do nagrzanego do 150 stopni piekarnika i piec (a raczej suszyć) przez ok. 30 minut. Piec wyłączyć, ale bezy zostawić w środku do wystygnięcia.

Śmietanę ubić z cukrem dodać odrobinę likieru kawowego i za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki wcisnąć śmietanę do gniazdka. Udekorować ziarnkiem kawy w czekoladzie

lub dodać do bitej śmietany odrobinę likieru czekoladowego i za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki wcisnąć śmietanę do gniazdka. Udekorować rozpuszczoną czekoladą

lub bitą śmietanę wcisnąć za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki do gniazdka i udekorować owocami.

 

Smacznego!

Lody cynamonowe (bez jajek)

Wczoraj byliśmy w lodziarni. ( Obiecaliśmy naszej Pusi, jak będzie grzeczna to dostanie loda :-) )A że czas świąteczny również tam nowe kreacje lodów. Zamówiłam sobie lody cynamonowe. Cynamon, to jedna z tych przypraw, które kojarzą mi się ze świętami. I co? Lody pychotka!!! Stąd mój pomysł na lody cynamonowe. Są bez jajek, mimo to wyszły kremowe. Polecam!

Składniki:
200 ml śmietany kremówki
200 ml mleka
100 g cukru
5 łyżeczek cynamonu
szczypta soli

Śmietanę i mleko wlać do naczynia. Dodać cukier i sól i mieszać, aż wszystko dokładnie się rozpuści. Dodać cynamon i wymieszać, żeby nie było grudek cynamonowych.

Dalej można postępować na 2 sposoby:

1. Dla tych co mają maszynę do lodów.
Wlewamy do maszyny i dalej postępujemy wg wskazówek producenta maszyny do lodów.

2. Dla "bez maszynowców"
Przykrywamy pokrywka i wkładamy do zamrażalnika. Co 20- 30 minut wyjmujemy i porządnie mieszamy, żeby nie mieć kryształków wody w lodach. Powtarzamy tą czynność przez 3 godziny.
Smacznego!

Kluski śląskie

A może coś innego do drugiego dania. Nie tylko puree z ziemniaków.
Te kluski są bardzo łatwe do zrobienia. Trzeba tylko znać parę trików... Te zdradziła mi moja teściowa - rodowita Ślązaczka.

Składniki:
1 kg ziemniaków
mąka ziemniaczana
ewentualnie mleko do kawy

Ziemniaki obrać, umyć i ugotować. Odcedzić i zostawić odkryte na 5 minut, żeby odparowały. Następnie gorące jeszcze ziemniaki przepuścić przez praskę do ziemniaków. Włożyć do miski i wyrównać. Na powierzchni zrobić krzyż. 1/4 wyjąć, ale nie wyrzucać! Położyć jedynie na bok. W miejsce brakujących ziemniaków wsypać mąkę ziemniaczaną tak, by powierzchnia mąki i 3/4 ziemniaków była równa. Dodać odstawione 1/4 ziemniaków i zagniatać ciasto. Najlepiej jak ziemniaki są jeszcze bardzo ciepłe. Uwaga na palce ;).  Jeśli ciasto jest za suche dodać odrobinkę mleka do kawy. Z wyrobionego ciasta formowac kluski.
Wodę w garnku posolić i zagotować. Wrzucać kluski śląskie. Gotować na małym ogniu. Woda ma tylko od czasu do czasu bulgotać. Gdy kluski wypłyną na powierzchnię wody, jeszcze chwilę gotować. Kluski są dobre, jeśli po przekrojeniu mają jednolitą barwę. Odcedzić i podawać. Smacznego!  

Domek Jasia i Małgosi (szybka wersja)

Jeśli ktoś nie ma dużo czasu, oto prosta wersja domku Jasia i Małgosi. Bez pieczenia.

Składniki:

herbatniki prostokątne

słodycze do dekoracji

1 białko
pół łyżeczki soku z cytryny
155 g cukru pudru



Do białka i soku dodawać cukier puder i mieszać trzepaczką kuchenną do uzyskania gęstej i jednolitej konsystencji. Gotowe!

Herbatniki kleić lukrem i dekorować słodyczami.
Wspaniałej zabawy!

Marcepanowe rożki

Te rożki marcepanowe bardzo lubię. Smakują na migdały, nie są super słodkie. Dokładnie takie jak powinny być. Polecam!

Składniki:
200 g masy marcepanowej
100 g obranych i zmielonych orzechów
2 łyżki soku z cytryny
1 białko (z dużego jajka)
70 g cukru pudru
80 g mąki
100 g płatków migdałowych
kuwertura mleczna

Masę marcepanową, zmielone migdały, sok z cytryny i białko dać do miski i wymieszać. Przez sitko przesiać cukier puder i mąkę i dodać do masy marcepanowo-migdałowej i wyrobić ciasto. (Moje było dosyć klejące.)

Płatki migdałowe dać do innej miski i lekko pognieść.

Z ciasta formować wałeczki o długości 7 cm i obtoczyć i płatkach migdałowych. Kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia tak, żeby powstały rożki. Piec w rozgrzanym do 190 stopni piekarniku przez 10-12 minut. Ostudzić. Końcówki rożków maczać w rozpuszczonej kuwerturze. Smacznego!

Friands czyli babeczki migdałowe

Friands to małe owalne ciastka , które pieczone są w specjalnych foremkach. Są bardzo popularne we Francji i Wielkiej Brytanii i tam oferowane są w rozmaitych smakach. Jednak głównym składnikiem są drobniutko mielone migdały. Ja niestety nie posiadam takich foremek i dlatego zrobiłam w formie na muffinki (wyszło mi 13 sztuk).

 

 

Składniki: (na 10 szt. friands 125 ml)

160 g masła

90 g drobniutko mielonych migdałów bez skórki

40 g mąki

165 g cukru pudru

5 białek

cukier puder (u mnie jeszcze cynamon) do posypania

 

Masło roztopić w rondelku i lekko zrumienić. Odstawić na 30 minut, żeby masło wystygło.

Białka ubić.

Do osobnej miski dać migdały, przesianą mąkę i cukier puder. Następnie dodać masło i białka i wymieszać delikatnie, ale dokładnie za pomocą metalowej łyżki. Ciasto rozdzielić do foremek tak, aby były napełnione w 75%. Piec w rozgrzanym do 210°C piekarniku przez 10 minut, następnie zredukować temperaturę do 180°C i piec jeszcze 10 minut. Najlepiej wbić do ciastka drewniany patyczek. Jak go wyjmiemy i ciasto się do niego nie lepi to znaczy nasze friands są gotowe. Wyjąć z piekarnika i zostawić jeszcze 5 minut w foremkach.. Następnie wyjąć delikatnie z foremek i zostawić do wystudzenia na kratce. Posypać cukrem pudrem (cynamonem). Smacznego!

 

 Wskazówka:

Ten przepis można łatwo zmienić np.:

• przed pieczeniem powciskać w ciasto jagody lub maliny. I mamy jagodowe lub malinowe friands lub
• po migdałów dodać 2 łyżki startej skórki z cytryny (dalej robić wg przepisu) i mamy cytrynowe friands.

Kapuśniaczki

Pasują wspaniale do czerwonego barszczu, ale nie tylko. Są pyszne. Bardzo polecam.

Składniki na ciasto:
560 g mąki
220 ml letniego mleka
60 g roztopionego masła
2 jajka
20 g drożdży świeżych
pół łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli
1 żółtko
1 łyżka mleka
1 łyżka oleju
ziarna do posypania (np. mak, kminek, sezam)

Pół mleka odlać do naczynia, dodać drożdże i cukier i wymieszać. Odstawić na 5-10 minut w ciepłe miejsce.

Mąkę, sól wsypać do miski i wymieszać. Do mąki wlać drożdże, masło, resztę mleka i jajka i wyrobić ciasto (ok. 10 minut). Powinno być elastyczne, ale nie powinno kleić się do rąk. Jak jest za suche dodać troszkę letniej wody lub mleka. Jeśli jest klejące dodać mąki. Tak wyrobione ciasto włożyć do miski, którą przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy  w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.

Połowę ciasta rozwałkować na prostokąt ok. 50*30 cm. Przeciąć tak, żeby powstały 2 prostokąty 50*15 cm.

Na ciasto położyć farsz i zawinąć w rulon tak, że na dole ciasto się na siebie nakłada. Kroić po skosie ostrym nożem. (paski ok.3 cm)

Położyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odczekać 30 min.

Żółtko, 1 łyżkę mleka i oleju wymieszać i posmarować kapuśniaczki i posypać ziarnami. Piekarnik rozgrzać do 210 stopni C. Kapuśniaczki piec ok.20-22 minut (góra-dół), z termoobiegiem ok. 15-17 minut. Smacznego!

Składniki na farsz:

500 g kapusty kiszonej

300 g pieczarek

2 cebule

2 liście laurowe

masło do smażenia

sól

pieprz

Kapustę pociąć i ugotować w niewielkiej ilości wody. (ok.1 h) Odcedzić.

Pieczarki i cebulę pokroić w drobną kostkę. Masło rozpuścić na patelni, dodać cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodać pieczarki i smażyć tak długo, aż wodę odparuje. Dodać ugotowaną kapustę i liście laurowe i smażyć ok. 5 minut. Doprawić solą i pieprzem. Ważne, żeby w farszu nie było wody, ale także, żeby nie był za suchy. Zanim damy na ciasto - farsz wystudzić.

Domek z piernika

Postanowiłyśmy z moją córą upiec domek piernikowy czarownicy z "Jasia i Małgosi". Początkowo miał być pięknie udekorowany lukrem, fondantem, ale jak widziałam minkę mojej Pusi szybko postanowiłam zmienić plany. Udekorowałyśmy nasz domek smariesami i różnymi żelkami. Do świąt chyba nie do trzyma, bo Pusia się koło niego już kręci... :) Ale to nic. Lepiej go zjeść niż wyrzucić! 

Ściany zrobione są z tego samego ciasta co "Cieniutkie ciasteczka pierniczki", jako kleju użyłam "lukru na białku". Polecam! Zabawy i podjadania mnóstwo!

  

Składniki na ściany:
200g syropu z buraków
140 g cukru pudru
150 g masła
460 g mąki
40 g kakao
1\2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 duże jajko
2 łyżeczki przyprawy do pierników
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka imbiru
szczypta mielonych goździków
szczypta soli

Masło, cukier i syrop podgrzać w rondelku, aż cukier się rozpuści. Odstawić na ok. 30 minut, żeby masa wystygła.

Mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy, kakao, sól wsypać do miski i wymieszać. Dodać jajko i masę syropowo-maślaną i wymieszać, najlepiej za pomocą miksera z końcówkami do ciasta. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 2 godziny do lodówki.

Ciasto rozwałkować na ok. 3-4 mm,  podsypując lekko mąką i wycinać elementy.
Ściany boczne czyli dwa prostokąty: 15*10 cm
Dwie ściany szczytowe : podstawa 14 cm, boki 10 cm, dachowe 11 cm,
Dach czyli 2 prostokąty: 20*13 cm
Dodatkowo można wyciąć drzwi, okna, komin. A jak ktoś chce to także choinki, płotki itp. Ciasta jest na tyle.
Piec 12 minut w rozgrzanym do 175°C piekarniku, czyli pieczemy odrobinkę dłużej, dzięki temu ciasto będzie twardsze i domek dłużej będzie się trzymał.


Składniki na klej:
1 białko
pół łyżeczki soku z cytryny
155 g cukru pudru

Do białka i soku dodawać cukier puder i mieszać trzepaczką kuchenną do uzyskania gęstej i jednolitej konsystencji. Gotowe!
Lukier można zafarbować na różne kolory. Jeśli używacie płynnych farbek trzeba dodać troszkę więcej cukru pudru.

Elementy domku skleić lukrem i dekorować według uznania.

Rada: Jeśli ktoś chce mieć szybki w swoim domku, to należy najzwyklejsze landrynki pokruszyć i poukładać w otwory okienne, jeszcze przed upieczeniem ciasta. Ciasto piec normalnie wg przepisu powyżej, choć są tam pokruszone landrynki.

  

Ciasteczka marcepanowe

Jeszcze jeden przepis na kruche ciasteczka. Te ciasteczka marcepanowe są bardzo kruchutkie. Dosłownie rozpływają się w ustach. Smak marcepanu jest prawie nie dostrzegalny. Jeśli ktoś chciałby w swoich ciachach robić napisy to te ciasteczka są idealne. (Przepis pochodzi od producenta stempelków do ciastek :) ) My (czyli ja i moja córa) miałyśmy ochotę na gwiazdeczki, serduszka... :)
 

Składniki:
250 g mąki
150 g masła
100 g masy marcepanowej
50 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
1 żółtko

Masło włożyć do miski i zmiksować na puszystą masę. Dodać cukier, cukier waniliowy, żółtko i masę marcepanową i dokładnie zmiksować. Następnie dodawać mąkę i miksować na niskich obrotach do uzyskania jednolitej masy. (Można też zagnieć "ręcznie") Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 30 minut do lodówki.

Ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm, wykrawać ciasteczka i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w rozgrzanym do 175°C (góra dół) piekarniku ok. 10-12 minut. Brzegi ciasteczek powinny być jasnobrązowej barwy. Ciasteczka zostawić parę minut ma blaszce. Smacznego!

 

Placki ziemniaczane

Z sosem mięsnym, z cukrem, z musem jabłkowym, z serem żółtym... Co to wszystko łączy? Placki ziemniaczane. Chrupiące, sycące...

Składniki:
1 kg ziemniaków
1 cebula
2 jajka
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
sól
pieprz
olej do smażenia

Cebulę i ziemniaki obrać. Cebulę zetrzeć na tarce o małych oczkach. Ziemniaki zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wbić jajka, dodać mąki, posolić i popieprzyć. Dobrze wymieszać.

Na patelnię wlać olej i rozgrzać. (Kiedy olej jest wystarczająco rozgrzany? Gdy do oleju włożymy łyżkę drewnianą i odchodzą od niej bąbelki.) Nakładać łyżką ciasto ziemniaczane na patelnię (ja daję 2 łyżki na 1 placek) i spłaszczyć placuszki. Piec na złoty kolor z obu stron. Czynność powtarzać do wyczerpania ciasta ziemniaczanego. Smacznego!

Kakaowe ciasteczka

Ja je lubię, bo przez dodanie sporej ilości kakao nie są takie słodke.

Składniki:
300 g mąki
60 g kakao
170 g masła
75 g cukru pudru
2 łyżeczki cukru waniliowego
1 jajko
szczypta soli

Mąkę, kakao, sól i cukry wsypać do miski i wymieszać. Dodać resztę składników i zagnieść ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 2 godziny do lodówki.
Ciasto rozwałkować na 3 mm i wycinać ciasteczka. Piec 12 minut w rozgrzanym do 180°C piekarniku.
Te ciasteczka można udekorować lukrem, czekoladą  lub jeść same. Smacznego!

Cieniutkie ciasteczka pierniczki

Cieniutkie i jeszcze trochę twardawe ciasteczka. Mimo to smakują cudownie. Włożyłam je do pudełka z jabłuszkiem, żeby zmiękły, ale chyba wcześniej znikną.  Uwielbiam je!!! Robi się je podobnie jak ludziki imbirowe, z syropem z buraków cukrowych. 

Składniki:
200g syropu z buraków
140 g cukru pudru
150 g masła
460 g mąki
40 g kakao
1\2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 duże jajko
2 łyżeczki przyprawy do pierników
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka imbiru
szczypta mielonych goździków
szczypta soli

Masło, cukier i syrop podgrzać w rondelku, aż cukier się rozpuści. Odstawić na pół godziny, żeby masa wystygła.

Mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy, kakao, sól wsypać do miski i wymieszać. Dodać jajko i masę syropowo-maślaną i wymieszać, najlepiej za pomocą miksera z końcówkami do ciasta. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 2 godziny do lodówki.

Ciasto rozwałkować na ok. 3-4 mm,  podsypując lekko mąką i wycinać ciasteczka. Piec 8-10 minut w rozgrzanym do 175°C piekarniku.  Po upieczeniu zostawić na parę minut na blaszce.

Można też udekorować lukrem.
Smacznego!

Ciasteczka czekoladowe duo

Te ciasteczka to nic innego, jak kruche ciasteczka z dekorowane czekoladą. Są pyszne. Oryginalny przepis był z orzechami laskowymi. Moje ciasteczka były pieczone na kiermasz w przedszkolu, a tam niestety jedna dziewczynka jest na wszelakie orzechy uczulona. Dlatego zwykłe ciasto. Ale równie pyszne!

Składniki:
225 g mąki
75 g cukru pudru
150 g masła
1 żółtko
szczypta soli
biała i mleczna czekolada (u mnie kuwertura)

Mąkę, cukier puder i sól wsypać do miski i wymieszać. Dodać resztę składników i zagnieść ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 2 godziny do lodówki.

Ciasto rozwałkować na 3 mm, wycinać ciasteczka (kółeczka o średnicy 5 cm) i układać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 12 minut w rozgrzanym do 180°C piekarniku.
Po upieczeniu zostawić na parę minut na blaszce.
Czekoladę mleczną rozpuścić w kąpieli wodnej. Zanurzyć bok ciasteczka w czekoladzie i położyć na kratkę do czasu, jak polewa będzie twarda. Czynność powtórzyć z białą czekoladą. Smacznego!  

Ludziki imbirowe czyli gingerbread men

To moja banda ludzików imbirowych.

Składniki:
200 g mąki
125 g masła
60 g cukru brązowego
90 g syropu z buraków
1 jajko
1\2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka imbiru mielonego
1 łyżeczka sody oczyszczanej

Masło, cukier i syrop podgrzać w rondelku, aż cukier się rozpuści. Odstawić na ok. 30 minut, żeby masa wystygła.

Mąkę, proszek do pieczenia, imbir, sodę wsypać do miski i wymieszać. Dodać jajko i masę syropowo-maślaną i wymieszać, najlepiej za pomocą miksera z końcówkami do ciasta. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 2 godziny do lodówki.

Ciasto rozwałkować na ok. 4 mm,  podsypując lekko mąką i wycinać ludziki. Piec 10 minut w rozgrzanym do 180°C piekarniku.  Po upieczeniu zostawić na parę minut na blaszce.

Dekorować lukrem.

Lukier do ciastek na białku

Jeśli chcemy robić jakieś bardziej skomplikowane ozdoby z lukru to polecam właśnie ten lukier na białku. Ważne tutaj, żeby jajko wcześniej sparzyć. Nie chcemy salmonelli.
Natomiast jeśli chcemy ciastka tylko pomalować na jeden kolor to wystarczy do cukru pudru dodać odrobinkę gorącej wody i wymieszać.

Składniki:
1 białko
pół łyżeczki soku z cytryny
155 g cukru pudru

Do białka i soku dodawać cukier puder i mieszać trzepaczką kuchenną do uzyskania gęstej i jednolitej konsystencji. Gotowe!
Lukier można zafarbować na różne kolory. Jeśli używacie płynnych farbek trzeba dodać troszkę więcej cukru pudru.

Waniliowe ciasteczka - Rudolfy

Na miejsca! Gotowi? Staaaaaaaaaaaaaaaart! Zaczynamy przedświąteczne wypieki. Dziś kruche ciasteczka waniliowe. Spróbujcie!

Składniki:
500 g mąki
250 g masła
200 g cukru pudru
1 jajko duże
2 żółtka
nasionka z 1 laski wanilii lub parę kropel aromatu waniliowego
szczypta soli

Mąkę, cukier puder i sól wsypać do miski i wymieszać. Dodać resztę składników i zagnieść ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 2 godziny do lodówki.

Ciasto rozwałkować na 3 mm, wycinać ciasteczka i układać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 12 minut w rozgrzanym do 180°C piekarniku. Po upieczeniu zostawić na parę minut na blaszce.
Ciasteczka można udekorować, ale smakują również same. Smacznego! 

Lody waniliowe 2

Za oknem zimno, a u nas lody. Świeżutkie, żółciutkie, pycha...

Składniki: (na ok. 700 ml)

250 ml mleka
250 ml śmietany
1 laska wanilii
6 żółtek
125 drobnego cukru  

Mleko, śmietanę i laskę wanilii włożyć do garnka i zagotować. Zdjąć z palnika i odstawić na 10 minut.

Żółtka z cukrem ubić 2-3 minuty na gęstą, jasną masę. Dodać ciepłe mleko ze śmietaną, a z wanilii nasionka. Całość wlać do czystego garnka i 5-10 minut podgrzewać na małym ogniu, żeby masa zgęstniała. NIE GOTOWAĆ! Ostudzić do temperatury pokojowej.

Dalej można postępować na 2 sposoby:

1. Dla tych co mają maszynę do lodów.
Wlewamy do maszyny i dalej postępujemy wg wskazówek producenta.

2. Dla "bez maszynowców"
Przykrywamy pokrywka i wkładamy do zamrażalnika. Co 20- 30 minut wyjmujemy i porządnie mieszamy, żeby nie mieć kryształków wody w lodach. Powtarzamy tą czynność przez 3 godziny.
Smacznego!

RADA: Lody można trzymać miesiąc w zamrażalce w szczelnie zamkniętym pojemniku.