Pasta z awokado

Tak wyglądała wczoraj nasza kolacja. Świeża ciabatta z czarnymi oliwkami i pasta z awokado. Prosto i smacznie. Taki zestaw pasuje również jako dodatek do mięsa z grilla, zamiast masła czosnkowego. Pyszne!! Polecam.

  

Składniki:
1 awokado
3 ząbki czosnku
płatki chili lub świeża papryczka chili
łyżka soku z cytryny
sól, pieprz

Awokado przekroić na pół. Wyjąć pestkę. Wzdrążyć ze skóry. Widelcem zmiażdżyć na pastę. Dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Doprawić sokiem z cytryny, chili, solą i pieprzem. Smacznego!

Tort z posypką

Sobotna rano. Mam ochotę coś upiec. Pytam moją księżniczkę: Jakie ciasto chcemy upiec? Ona na to: mamusiu takie z posypką, ale dużo i wszędzie. Hmm.... No to do dzieła.

Składniki:
3 jajka
2/3 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
spora garść kolorowej posypki

Białka ubić na sztywno, dodawać powoli cukier i żółtka. Następnie dodać przesianą mąkę i wymieszać delikatnie łyżką. Dodać posypkę i lekko wymieszać. Ciasto wylać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 18 cm. Piec w rozgrzanym do 160-180°C piekarniku przez 30-40 minut. ( do tzw. suchego patyczka) Wystudzić.

Składniki na krem:
200 ml  zimnej śmietany kremówki
250 g zimnego mascarpone
1,5 łyżki cukru waniliowego

Składniki włożyć do miski i ubić na sztywną masę. Podzielić na 4 części.

Składniki ponadto:
marmolada truskawkowa
posypka czekoladowa

Wykonanie:

Biszkopt przekroić wzdłuż na 3 cześci. Pierwszy blat posmarować lekko marmoladą i  1 częścią kremu. Przykryć drugim blatem i posmarować drugą częścią kremu. Położyć trzeci blat. Tort posmarować resztą kremu. Górę tortu posypujemy posypką czekoladową. Smacznego!  

Krem karmelowy

Krem karmelowy nazywa się we Francji creme renversee, we Włoszech crema caramella, a w Hiszpanii, Ameryce Południowej i Meksyku - flan. Prosty w wykonaniu i smaczny. Przepis pochodzi z książki "1001 Rezepte". 

Składniki (na 8 porcji):

270 g cukru

poza tym

750 ml mleka

90 g cukru

4 jajka

pare kropel aromatu waniliowego

 

Osiem foremek żaroodpornych o pojemności 125 ml wysmarować masłem.

Cukier wsypać do garnka, zalać 90 ml wody i mieszając gotować na małym ogniu. Gdy cukier się rozpuści zwiększyć temperaturę. Gotować, dopóki masa będzie złoto-żółta czyli powstanie karmel. Natychmiast zdjąć z ognia i wlewać do naczynek żaroodpornych tak, żeby dno było pokryte karmelem. Należy uważać, żeby się nie poparzyć, bo karmel jest bardzo gorący, ale trzeba działać szybko!

Następnie przygotowywujemy masę jajeczną. W tym celu mleko wlewamy do garnka i gotujemy, że prawie dochodzi do wrzenia. Zdejmujemy z ognia. Do innego naczynia dajemy jajka, cukier i aromat waniliowy i ubijamy 2 minuty rózgą kuchenną. Następnie wlewamy powoli gorące mleko i dalej ubijamy. Gdy wlaliśmy już całe mleko przecedzamy masę jajeczną przez sitko i dopiero wtedy wlewamy na karmel do naczynek żaroodpornych. Naczynka wkładamy do większego naczynia i zalewamy wrzącą wodą tak, że nasze foremki z kremem do połowy będą stały w wodzie. 

Włożyć do rozgrzanego do 160°C piekarnika na 45 minut. Krem jest gotowy, jeśli jest ściągnięty, ale w środku jeszcze trochę galaretowaty. Wystudzić do temperatury pokojowej, a następnie włożyć do lodówki na minimum 2 godziny.

Żeby wydobyć krem z foremnki, boki poluzować nożem. Nałożyć talerz na foremkę i odwrócić.

 

Wariacje: do masy jajecznej można dodać ulubioną przyprawę taką jak cynamon lub gałkę muszkatałową lub skórkę z cytryny/pomarańczy albo odrobinę ulubionego likieru.        

Pieczywo chrupkie

Postanowiłam zrobić pieczywo chrupkie i przekonać się, na jak długo będę syta. Bo to kupne mogę jeść i jeść i jeść i.....  I muszę powiedzieć, że to własnej roboty syci na dłużej i lepiej smakuje. Inspirowałam się tym przepisem, ale pominęłam parmesan i mąkę orkiszową (nie miałam w domu) zastąpiłam żytnią.

Składniki na dwa kwadraty 35 cm:
150 g mąki orkiszowej lub żytniej
100 g płatków owsianych
350 ml wody
100 g nasion (ja dałam słonecznik)
50 g siemię lniane (ja dałam złote)
1 łyżeczka soli

Płatki owsiane zalać wodą i zostawić na 15 minut (po tym czasie moje płatki były miękkie) dodać resztę składników i wymiaszać. Następnie rozłożyć ciasto na 2 blaszki wyłożone papierem do pieczenia. U mnie wyszły 2 kwadraty po 35 cm. Pieczywo można posypać ulubinymi ziarnami lekko je wgniatając w ciasto.

Włożyć do nagrzanego do 150°C piekarnika. Po 15 minutach wyjąć z piekarnika i ciasto pokroić na dowolne kawałki. Włożyć ponownie do piekarnika i piec dalej 20 minut.

Kawałeczki wyłożyć na kratkę. Dla mnie pieczywo nie było wystarczająco chrupkie, dlatego włożyłam kratkę z pieczywem na 10-15 minut do piekarnika rozgrzanego do 150°C.  Smacznego!  

 

Tort czekoladowo-malinowy

Połączenie kakao i malin to jest to!!! Bardzo dobre ciasto. Nie jest bardzo słodkie, za to orzeźwiające dzięki malinom i bardzo ładnie wygląda. 

 

 

Składniki na ciasto:

6 jaj

1 szklanka cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3/4 szklanki mąki pszennej

2 łyżki kakao

Białka ubić na sztywno, dodawać powoli cukier i żółtka. Następnie dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać delikatnie łyżką. Na końcu dodać kakao i  delikatnie wymieszać. Ciasto wylać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 26 cm. Piec w rozgrzanym do 160-180°C piekarniku przez 30-40 minut. ( do tzw. suchego patyczka) Wystudzić.

 

Składniki na krem:

frużelina (z 500 g malin)

500 g zimnego serka mascarpone

 

Mascarpone i frużelinę włożyć do miski i zmiksować na gładką masę. Krem podzielić na 4 części.

 

Wykonanie tortu:

Jeśli wyszedł wam biszkopt z górką, to odcinamy tą górkę. Biszkopt przekroić wzdłuż na 3 cześci. Pierwszy blat posmarować 1 częścią kremu. Przykryć drugim blatem i posmarować drugą częścią kremu. Położyć trzeci blat. Tort posmarować resztą kremu. Jeśli mieliśmy górkę to kruszymy ją i okruchami ozdabiamy boki tortu. schłodzić. Górę tortu można ozdobić owocami np. maliny, borówki, jagody.... Smacznego!  

 

Chleb na zakwasie żytnim

Mój ulubiony. Z chrupiącą skórką, a w środku wilgotny. Smakuje jak typowy poski chleb. Pyszny. I co najlepsze - równie dobry na drugi czy trzeci dzień. Polecam!

Składniki:
200 g zakwasu żytniego
500 g mąki pszennej
25 g płatków owsianych
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
1 płaska łyżeczka suchych drożdży
250 ml letniej wody

Wszystkie składniki włożyć do miski i za pomocą miksera z końcówkami w kształcie haków, wyrobić. Ciasto będzie lekko klejące, więc nie polecam wyrabiania ręcznego. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Po 40 minutach złożyć chleb. (Jak składać chleb, możecie zobaczyć tutaj. Nasze ciasto jednak nie jest takie rzadkie). Znowu włożyć ciasto do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Ciasto składamy jeszcze 3 razy co 40 minut. Po ostatnim czwartym składaniu formujemy nasz bochenek. Ja go rozciągam do rozmiarów mojego koszka, w którym mój chleb wyrasta. Wcześniej posypuje koszyk wewnątrz mąką. Przykrywam ściereczką i kładę w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 260°C (razem z blachą, na której będzie pieczony chleb). Chleb wykładamy ostrożnie z koszyka i wycieramy nadmiar mąki. Kładziemy na gorącą blachę. (Ta strona, która koszyku była na górze, teraz jest na dole). Wkładamy do piekarnika blachę z chlebem, pod blachę dajemy naczynko żaroodporne z wrzącą wodą. Pieczemy 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 230°C i pieczemy 25 minut. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Smacznego!

 

Zakwas do chleba

Miałam już od dawna ochotę na chlebek, taki domowy, nie z piekarni. Ale żeby takie cudo upiec trzeba mieć zakwas. Ale skąd go wziąć? Najlepiej samamu wyhodować. To proste. 

Składniki każdego dnia:

2 łyżki mąki żytniej (ja mam typ 1150)

pół szklanki przegotowanej letniej wody

Dodatkowo:

Szklane naczynie, najlepiej wysokie

kawałek folii aluminiowej

1 dzień

Do naczynia wlewamy wodę, wsypujemy mąkę i mieszamy. Nakładamy na górę naczynia folię aluminiową. Luźno tak, żeby dochodziło do zakwasu powietrze. Odstawić w ciepłe miejsce (najlepiej 25-30 stopni C)

1 dzień 12 godzin później

Zakwas pomieszać, zakryć luźno folią i odstawić w ciepłe miejsce.

2 dzień 

Do "zakwasu" dolewamy wodę,  wsypujemy mąkę i mieszamy. Nakładamy na górę naczynia folię aluminiową. Odstawić w ciepłe miejsce.

2 dzień 12 godzin później

Zakwas pomieszać, zakryć luźno folią i odstawić w ciepłe miejsce.

3 i 4 dzień

Powtarzamy czynności z dnia drugiego.

5 dzień

Do "zakwasu" dolewamy wodę,  wsypujemy mąkę i mieszamy. Nakładamy na górę naczynia folię aluminiową. Odstawić w ciepłe miejsce. Kilka godzin póżniej zakwas gotowy jest do użycia czyli pieczemy chleb! :)

Nieużywany zakwas przechowywujemy w lodówce. Wyjmujemy go kilka godzin przed użyciem. Tzn. zakwas potrzebuje ok. 2 h żeby dojść do temperatury pokojowej, następnie trzeba go nakarmić wodą i mąką i trochę odczekać, aż zacznie pracować. 

WAŻNE: Jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, należy taki zakwas wyrzucić!!! 

 



Raffaello z bezą

Słodkie, lekko ciągnące, ale pyszne. Nie można go dużo zjeść, ale świetnie pasuje jako ciasto urodzinowe. Ewa, dzięki za przepis!

 

Składniki:

Blaty bezowe:
6 jajek
1,25 szklanki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1,5 szklanki mielonych migdałów
płatki migdałowe do posypania blatów (ok. pół szklanki)

Białka ubić za pomocą miksera na sztywną pianę. Cukier dodawać po łyżce do białka i miksować dopóty, dopóki się nie rozpuści. TO WAŻNE! Dopiero wtedy dodać kolejna łyżkę cukru i znowu miksować aż się rozpuści itd. Czynność ta trwa ok. 10 minut. Masa powinna być błyszcząca i gęsta. Następnie dodać mąkę i migdały mielone i wymieszać delikatnie łyżką. Ciasto podzielić na 3 części. 

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, narysować na papierze okręgi o średnicy 22 cm i wyłożyć na nie ciasto i posypać płatkami migdałowymi. Ważne by ciasto na pieczenie nie czekało. Należy wszystkie blaty piec równocześnie. Ja miałam z tym troszkę problemu, bo na moją blachę mogłam zmieścić tylko 1 blat. Miałam 2 takie blaszki. Do trzeciego blatu użyłam kratki, na która położyłam owinięte w papier do pieczenia dno większej tortownicy.
Piec, a raczej suszyć w rozgrzanym do 150°C piekarniku przez 75-80 minut. 

 

Krem:

200 ml śmietany kremówki

500 g mascarpone

0,5 szklanki cukru

1 szklanka wiórków kokosowych

 

Śmietanę wlać do miski, dodać mascarpone i cukier i ubić na gęstą masę. Dodać kokos i wymieszać łyżką. Masę podzielić na 3 części.

Blaty przełożyć kremem. Na wierzchu również posmarować kremem i posypać płatkami migdałowymi. Można podawać zaraz po zrobieniu, wtedy beza jest fajnie chrupiąca. Ale na drugi dzień też podobno smakuje. :) Smacznego!

 

P.S. Przepraszam za zdjęcie, ale to jedyny kawałeczek, który mi został.

Frużelina

Frużelina czyli owoce w żelu. Dla mnie to nic innego jak rote Grütze z żelatyną. Do czego używam? Przede wszystkim do ciast, kremów. Polecam!  

 

Składniki:
500 g owoców czerwonych (świeżych lub mrożonych)
1/2 szklanki cukru
1 łyżka soku z cytryny
2-3 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 2-3 łyżkach wody
2 łyżeczki żelatyny

Do rondelka włożyć owoce i cukier i podgrzać. Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać i zagotować. Do gorącej masy dodać żelatynę i mieszać do rozpuszczenia. Wystudzić. Gotowe!