Smażone warzywa

To takie danie z resztek. Co mamy aktualnie w domu to dajemy do tego dania. Jeśli czegoś brakuje to nie szkodzi.
Podobne danie jadlam u Chinczyka. Polecam.

Składniki: dzisiaj :)
1 marchewka
1 mała cukinia
pół papryki czerwonej
3 pieczarki
trochę groszku mrożonego
kawałek pory
kawałek selera
brokuły może być też kalafior
3 ząbki czosnku
sos sojowy
sól
olej

Marchew, seler, pieczarki i paprykę pokroić w cienkie paseczki. Por, cukinie pokroić w cienkie plasterki. Brokuły pociąć w małe różyczki.

Na patelnie dać olej i rozgrzać na dużym ogniu. Dodawać po kolei marchew i brokuł - smażyć 2 minuty, dodać do tego seler - smażyć 1 minutę , dodać por, cukinię, paprykę i pieczarki. Doprawić sosem sojowym i solą. Dodać groszek. Gdy w warzywach nie ma wody, wyłączyć. Czosnek obrać, przepuścić przez praskę,  dodać do warzyw i wymieszać. Podawać z ryżem lub makaronem. Smacznego!

RADA:
Warzywa smażymy na dużym ogniu.
Smażenie zajmuje mniej czasu niż ugotowanie ryżu czyli mniej niż 20 minut.

Jadalne kasztany

Znacie to zdanie: "W Paryżu najlepsze kasztany są na placu Pigalle"? Ja dzisiaj kupiłam takie jadalne kasztany. W zeszłym roku jadłam je u naszego sąsiada, Turka. Smakowały mi. Zwykłe, pieczone w piekarniku. Polecam spróbować. Smakują troszkę jak ziemniaki, ale są słodsze.  

Składniki:
jadalne kasztany (tyle ile macie)

Kasztany namoczyć w zimnej wodzie i zostawić na 1 godzinę. Dzięki temu lepiej będzie nam naciąć skorupkę, a to trzeba zrobić inaczej kasztany eksplodują. Naprawdę, nie przesadzam!

Kasztany naciąć w kształcie krzyża na wypukłej stronie i ułożyć na blaszce. Piec w rozgrzanym do 200 stopni C piekarniku przez 20-30 minut. Gotowe!

Rada: Przy kupnie kasztanów uważajcie, by nie miały dziurek po mieszkańcach.  

Kluski śląskie

A może coś innego do drugiego dania. Nie tylko puree z ziemniaków.
Te kluski są bardzo łatwe do zrobienia. Trzeba tylko znać parę trików... Te zdradziła mi moja teściowa - rodowita Ślązaczka.

Składniki:
1 kg ziemniaków
mąka ziemniaczana
ewentualnie mleko do kawy

Ziemniaki obrać, umyć i ugotować. Odcedzić i zostawić odkryte na 5 minut, żeby odparowały. Następnie gorące jeszcze ziemniaki przepuścić przez praskę do ziemniaków. Włożyć do miski i wyrównać. Na powierzchni zrobić krzyż. 1/4 wyjąć, ale nie wyrzucać! Położyć jedynie na bok. W miejsce brakujących ziemniaków wsypać mąkę ziemniaczaną tak, by powierzchnia mąki i 3/4 ziemniaków była równa. Dodać odstawione 1/4 ziemniaków i zagniatać ciasto. Najlepiej jak ziemniaki są jeszcze bardzo ciepłe. Uwaga na palce ;).  Jeśli ciasto jest za suche dodać odrobinkę mleka do kawy. Z wyrobionego ciasta formowac kluski.
Wodę w garnku posolić i zagotować. Wrzucać kluski śląskie. Gotować na małym ogniu. Woda ma tylko od czasu do czasu bulgotać. Gdy kluski wypłyną na powierzchnię wody, jeszcze chwilę gotować. Kluski są dobre, jeśli po przekrojeniu mają jednolitą barwę. Odcedzić i podawać. Smacznego!  

Kapuśniaczki

Pasują wspaniale do czerwonego barszczu, ale nie tylko. Są pyszne. Bardzo polecam.

Składniki na ciasto:
560 g mąki
220 ml letniego mleka
60 g roztopionego masła
2 jajka
20 g drożdży świeżych
pół łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli
1 żółtko
1 łyżka mleka
1 łyżka oleju
ziarna do posypania (np. mak, kminek, sezam)

Pół mleka odlać do naczynia, dodać drożdże i cukier i wymieszać. Odstawić na 5-10 minut w ciepłe miejsce.

Mąkę, sól wsypać do miski i wymieszać. Do mąki wlać drożdże, masło, resztę mleka i jajka i wyrobić ciasto (ok. 10 minut). Powinno być elastyczne, ale nie powinno kleić się do rąk. Jak jest za suche dodać troszkę letniej wody lub mleka. Jeśli jest klejące dodać mąki. Tak wyrobione ciasto włożyć do miski, którą przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy  w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.

Połowę ciasta rozwałkować na prostokąt ok. 50*30 cm. Przeciąć tak, żeby powstały 2 prostokąty 50*15 cm.

Na ciasto położyć farsz i zawinąć w rulon tak, że na dole ciasto się na siebie nakłada. Kroić po skosie ostrym nożem. (paski ok.3 cm)

Położyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odczekać 30 min.

Żółtko, 1 łyżkę mleka i oleju wymieszać i posmarować kapuśniaczki i posypać ziarnami. Piekarnik rozgrzać do 210 stopni C. Kapuśniaczki piec ok.20-22 minut (góra-dół), z termoobiegiem ok. 15-17 minut. Smacznego!

Składniki na farsz:

500 g kapusty kiszonej

300 g pieczarek

2 cebule

2 liście laurowe

masło do smażenia

sól

pieprz

Kapustę pociąć i ugotować w niewielkiej ilości wody. (ok.1 h) Odcedzić.

Pieczarki i cebulę pokroić w drobną kostkę. Masło rozpuścić na patelni, dodać cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodać pieczarki i smażyć tak długo, aż wodę odparuje. Dodać ugotowaną kapustę i liście laurowe i smażyć ok. 5 minut. Doprawić solą i pieprzem. Ważne, żeby w farszu nie było wody, ale także, żeby nie był za suchy. Zanim damy na ciasto - farsz wystudzić.

Placki ziemniaczane

Z sosem mięsnym, z cukrem, z musem jabłkowym, z serem żółtym... Co to wszystko łączy? Placki ziemniaczane. Chrupiące, sycące...

Składniki:
1 kg ziemniaków
1 cebula
2 jajka
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
sól
pieprz
olej do smażenia

Cebulę i ziemniaki obrać. Cebulę zetrzeć na tarce o małych oczkach. Ziemniaki zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wbić jajka, dodać mąki, posolić i popieprzyć. Dobrze wymieszać.

Na patelnię wlać olej i rozgrzać. (Kiedy olej jest wystarczająco rozgrzany? Gdy do oleju włożymy łyżkę drewnianą i odchodzą od niej bąbelki.) Nakładać łyżką ciasto ziemniaczane na patelnię (ja daję 2 łyżki na 1 placek) i spłaszczyć placuszki. Piec na złoty kolor z obu stron. Czynność powtarzać do wyczerpania ciasta ziemniaczanego. Smacznego!