Zakwas do chleba

Miałam już od dawna ochotę na chlebek, taki domowy, nie z piekarni. Ale żeby takie cudo upiec trzeba mieć zakwas. Ale skąd go wziąć? Najlepiej samamu wyhodować. To proste. 

Składniki każdego dnia:

2 łyżki mąki żytniej (ja mam typ 1150)

pół szklanki przegotowanej letniej wody

Dodatkowo:

Szklane naczynie, najlepiej wysokie

kawałek folii aluminiowej

1 dzień

Do naczynia wlewamy wodę, wsypujemy mąkę i mieszamy. Nakładamy na górę naczynia folię aluminiową. Luźno tak, żeby dochodziło do zakwasu powietrze. Odstawić w ciepłe miejsce (najlepiej 25-30 stopni C)

1 dzień 12 godzin później

Zakwas pomieszać, zakryć luźno folią i odstawić w ciepłe miejsce.

2 dzień 

Do "zakwasu" dolewamy wodę,  wsypujemy mąkę i mieszamy. Nakładamy na górę naczynia folię aluminiową. Odstawić w ciepłe miejsce.

2 dzień 12 godzin później

Zakwas pomieszać, zakryć luźno folią i odstawić w ciepłe miejsce.

3 i 4 dzień

Powtarzamy czynności z dnia drugiego.

5 dzień

Do "zakwasu" dolewamy wodę,  wsypujemy mąkę i mieszamy. Nakładamy na górę naczynia folię aluminiową. Odstawić w ciepłe miejsce. Kilka godzin póżniej zakwas gotowy jest do użycia czyli pieczemy chleb! :)

Nieużywany zakwas przechowywujemy w lodówce. Wyjmujemy go kilka godzin przed użyciem. Tzn. zakwas potrzebuje ok. 2 h żeby dojść do temperatury pokojowej, następnie trzeba go nakarmić wodą i mąką i trochę odczekać, aż zacznie pracować. 

WAŻNE: Jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, należy taki zakwas wyrzucić!!! 

 



Raffaello z bezą

Słodkie, lekko ciągnące, ale pyszne. Nie można go dużo zjeść, ale świetnie pasuje jako ciasto urodzinowe. Ewa, dzięki za przepis!

 

Składniki:

Blaty bezowe:
6 jajek
1,25 szklanki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1,5 szklanki mielonych migdałów
płatki migdałowe do posypania blatów (ok. pół szklanki)

Białka ubić za pomocą miksera na sztywną pianę. Cukier dodawać po łyżce do białka i miksować dopóty, dopóki się nie rozpuści. TO WAŻNE! Dopiero wtedy dodać kolejna łyżkę cukru i znowu miksować aż się rozpuści itd. Czynność ta trwa ok. 10 minut. Masa powinna być błyszcząca i gęsta. Następnie dodać mąkę i migdały mielone i wymieszać delikatnie łyżką. Ciasto podzielić na 3 części. 

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, narysować na papierze okręgi o średnicy 22 cm i wyłożyć na nie ciasto i posypać płatkami migdałowymi. Ważne by ciasto na pieczenie nie czekało. Należy wszystkie blaty piec równocześnie. Ja miałam z tym troszkę problemu, bo na moją blachę mogłam zmieścić tylko 1 blat. Miałam 2 takie blaszki. Do trzeciego blatu użyłam kratki, na która położyłam owinięte w papier do pieczenia dno większej tortownicy.
Piec, a raczej suszyć w rozgrzanym do 150°C piekarniku przez 75-80 minut. 

 

Krem:

200 ml śmietany kremówki

500 g mascarpone

0,5 szklanki cukru

1 szklanka wiórków kokosowych

 

Śmietanę wlać do miski, dodać mascarpone i cukier i ubić na gęstą masę. Dodać kokos i wymieszać łyżką. Masę podzielić na 3 części.

Blaty przełożyć kremem. Na wierzchu również posmarować kremem i posypać płatkami migdałowymi. Można podawać zaraz po zrobieniu, wtedy beza jest fajnie chrupiąca. Ale na drugi dzień też podobno smakuje. :) Smacznego!

 

P.S. Przepraszam za zdjęcie, ale to jedyny kawałeczek, który mi został.

Frużelina

Frużelina czyli owoce w żelu. Dla mnie to nic innego jak rote Grütze z żelatyną. Do czego używam? Przede wszystkim do ciast, kremów. Polecam!  

 

Składniki:
500 g owoców czerwonych (świeżych lub mrożonych)
1/2 szklanki cukru
1 łyżka soku z cytryny
2-3 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 2-3 łyżkach wody
2 łyżeczki żelatyny

Do rondelka włożyć owoce i cukier i podgrzać. Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać i zagotować. Do gorącej masy dodać żelatynę i mieszać do rozpuszczenia. Wystudzić. Gotowe!

Rote Grütze

Rote Grütze to rodzaj kiślu z owocami. W Niemczech można go kupić w prawie każdym sklepie spożywczym.  Są różne rodzaje Grütze: rote czyli z czerwonymi owocami (maliny, truskawki, wiśnie, porzeczki), grüne czyli z zielonymi (agrest, kiwi) i gelbe z żółtymi owocami (ananas, mango, banan, kiwi żółte).   A do czego jest używany? Na przykład jako dodatek do sosu waniliowego lub mleka. Ja najbardziej lubię go podgrzać i polać nim lody waniliowe. Polecam!  

 

Składniki:
500 g owoców czerwonych (świeżych lub mrożonych)
1/2 szklanki cukru
1 łyżka soku z cytryny
2-3 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 2-3 łyżkach wody

Do rondelka włożyć owoce i cukier i podgrzać. Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać i zagotować. Gotowe!

Muffiny najlepsze

Wypróbowałam już wiele przepisów na muffiny i muszę powiedzieć te są najlepsze. Nie tylko po upieczeniu, ale także też parę dni póżniej. Piekłam je również do przedszkola mojej córki i tam także bardzo smakowały.

Można zrobić jasne lub kakaowe. Polecam! 

 



Składniki (ok.15 sztuk):
300 g mąki
40 g mąki do muffin jasnych lub 40 g kakao do muffin kakaowych
180 g cukru
4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
375 ml maślanki
2 jajka
150 rozpuszczonego i ostudzonego masła

Składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cukier wsypać do miski i wymieszać.
Do innego naczynia wlać maślankę i jajka i dokładnie roztrzepać. Dodać do składników suchych. Dolać rozpuszczone i ostudzone masło i wymieszać metalową rózgą.
Ciasto równomiernie rozdzielić do foremek muffinkowych wyłożonych papilotkami.

Piec w rozgrzanym do 200°C piekarniku (góra-dół)  przez 20-25 minut. Pozostawić parę minut w formie, następnie wystudzić na kratce. Smacznego!!
  



Pokusa

To ciasto przygotowałam do popołudniowej kawki. Szybko się robi, smakuje i ładnie wygląda. Moja przyjaciółka, która jest na diecie nie mogła się powstrzymać. :) Steffi - pozdrawiam!

 

Składniki:

Biszkpot:

3 jajka

1/3 szklanki cukru

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

niecałe 1/2 szklanki mąki pszennej (70 g)

2 łyżki kakao

 

Białka ubić na sztywną masę, dodać cukier i żółtka i dokładnie zmiksować. Następnie dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszać delikatnie łyżką. Na końcu dodać kakao i również wymieszać łyżką. Ciasto wylać na 2 tortownice (średnica 18 cm) wyłożone papierem do pieczenia i piec w rozgrzanym do 180°C piekarniku przez 30-40 minut. Najlepiej sprawdzić drewnianym patyczkiem. Jeśli ciasto się klei zostawić jeszcze w piekarniku.
Po upieczeniu pozostawić parę minut w formie, następnie wyłożyć na bawełnianą ściereczkę do góry nogami i całkowicie wystudzić. 

Masa:
300 ml śmietany kremówki
1 łyżka cukru
nasionka 1 laski wanilii
śmietan-fix
owoce do dekoracji

Śmietanę ubić z nasionkami wanilii, cukrem i (dla pewności) śmietan-fixem. Podzielić na 2 części. Jedną częścią nałożyć na pierwszy biszkopt. Nakryć drugim biszkoptem i udekorować pozostałą śmietaną. Ozdobić owocami np. malinami, truskawkami.... Smacznego!
   

Grochówka

Już bardzo dawno nie gościła na naszym stole. I wreszcie się doczekała. Grochówka! Sycąca, pyszna. Aż ślinka cieknie...

 

Składniki (na 3-4 talerze):
130 g grochu (ja miałam zielony suszony)
1 duża marchew
kawałek selera
2-3 średnie ziemniaki
boczek wędzony (kawałek 15*15 cm)
natka pietruszki
woda
sól, pieprz, tymianek

Groch namoczyć. Najlepiej wieczorem dzień wcześniej.
Groch włożyć do garnka i zalać wodą. Gotować. Gdy groch będzie się robił lekko miękki dodać pokrojone w kostkę warzywa i dalej gotować. W tym czasie podsmażyć na patelni pokrojony w kosteczkę boczek. Ja smażę bez tłuszczu. Boczek dodać do zupy. I gotować, aż warzywa będą miękkie. Doprawić solą, pieprzem, tymiankiem i natką pietruszki. Smacznego! :)

Cieniutkie naleśniki z marcapone i kajmakiem

Ze słonecznikowca zostało mi jeszcze mascarpone i masa kajmakowa, a że nie lubię nic wyrzucać wymyśliłam naleśniki. Przepis na ciasto naleśnikowe był już na moim blogu, ale powtórzę go jeszcze raz, bo naleśniki wychodzą idealne. :) 

 

Składniki:

Naleśniki: (14-15 sztuk - mała patelnia średnica 16 cm)
125 g mąki
1 jajko
315 ml mleka
szczypta soli
ok. 30 g masła lub margaryny do pieczenia

Jajko rozmieszać, dodać mleko. Powoli dodawać mleko z solą, tak, żeby nie powstały grudki. Przykryć i pozostawić na 30 minut, by ciasto "odpoczęło".

Ciasto przemieszać. Jeśli jest za gęste dodać 2-3 łyżeczki mleka.

Patelnie rozgrzać. Dać odrobinę masła lub margaryny, poczekać, żeby tłuszcz się rozpuścił. Następnie nalać odrobinę ciasta i poruszać patelnią tak, żeby ciasto równomiernie się rozłożyło. Jeśli wlaliśmy za dużo ciasta na patelnię to odlać je z powrotem. Piec ok. 20 sekund (brzeg będzie złocisty i pofalowany)  i przewrócić na drugą stronę i zezłocić. Następnie położyć na talerz. Z resztą ciasta postępować tak samo.

Masa:
125 g mascarpone
1 łyżka cukru waniliowego

Składniki wymieszać. Naleśniki posmarować i zrolować.

Polewa:
170 g kajmaku
3 łyżki mleka

Składniki umieścić w rondelku i podgrzać. Polać naleśniki. 

Słonecznikowiec lub orzechowiec

W poszukiwaniu ciasta idealnego na moje urodziny natrafiłam na ciasto słonecznikowiec. Bardzo lubię słonecznik, moja rodzinka również więc pomyślałam: dlaczego nie! Pomysł był, jednak sam przepis nie przypadł mi do gustu. Więc wymyśliłam swój własny oparty na biszkopcie kakaowym, z masą kajmakową i mascarpone.  Ciasto z masą jest słodkie, dlatego do przełamania słodyczy posypałam je zwykłym kakao. Smakuje najlepiej na drugi dzień.

Myślę, że to ciasto będzie również smakować z posiekanymi orzechami np. laskowymi. Wystarczy słonecznik zastąpić orzechami. 

 



 

Składniki:

Biszkpot:

3 jajka

1/3 szklanki cukru

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

niecałe 1/2 szklanki mąki pszennej (70 g)

2 łyżki kakao

 

Białka ubić na sztywną masę, dodać cukier i żółtka i dokładnie zmiksować. Następnie dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszać delikatnie łyżką. Na końcu dodać kakao i również wymieszać łyżką. Ciasto wylać na tortownicę (średnica 18 cm) wyłożoną papierem do pieczenia i piec w rozgrzanym do 180°C piekarniku przez 30-40 minut. Najlepiej sprawdzić drewnianym patyczkiem. Jeśli ciasto się klei zostawić jeszcze w piekarniku.
Po upieczeniu pozostawić parę minut w formie, następnie wyłożyć na bawełnianą ściereczkę do góry nogami i całkowicie wystudzić.  



Słonecznik:
75g słonecznika
1 łyżeczka masła
0,5 łyżki cukru
0,5 łyżki mleka

Wszystkie składniki włożyć do rondelka i zagotować. Następnie masę wysypać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Płasko i z odstępami między ziarenkami, wtedy słonecznik lepiej się upraży. Piec w rozgrzanym do 180°C piekarniku do złocistego koloru (ok. 15-20 minut). Trzeba uważać, żeby słonecznik się nie przypalił, bo będzie gorzki i nie można go wykorzystać. Wystudzić.

Masa:
przygotowany wcześniej słonecznik
170g masy kajmakowej
125 g mascarpone

Wszystkie składniki włożyć do miski i wymieszać.

Biszkopt przekroić wzdłuż. Dolny blat  przełożyć masą i przykryć górnym blatem. Posypać kakao. Smacznego!



Sushi

To moje pierwsze w życiu sushi, które sama zrobiłam i musze powiedzieć, że to wcale nie jest takie trudne, a jedzenia i smaków mnóstwo. Polecam.
Aaaa... I nie przerażajcie się kosztów. Początek jest drogi, ale za to następnym razem będziecie potrzebować tylko składników do środka.

Składniki na 5 rolek (54 sztuki):
szklanka ryżu do sushi,
3-4 łyżki octu ryżowego,
1 łyżeczka soli,
1 łyżeczka cukru,
5 blatów Nori (Sushi można robić z całych blatów Nori lub dzielić je na połowę. Ja zrobiłam jedną rolę z całego blatu. Resztę z połówek.),
pasta wasabi,
sos sojowy,
imbir w zalewie (jak ktoś lubi),
+ to co wkładamy do środka. (U mnie 3 płaty łososia wędzonego, 6 paluszków krabowych, 10 cm ogórka, marchewka, 1/2 awokado, 6 pasków papryki, 1 listek sałaty. Wszystko pociete w chude paski).

Przygotowanie ryżu do sushi:
Szklankę ryżu wsypać do miski i płukać tyle razy, aż woda będzie przeźroczysta. Zalać wodą i zostawić na 1 godzinę.
Odcedzony ryż włożyć do garnka, zalać 2 szklankami zimnej wody i zagotować. Na dużym ogniu gotować 2 minuty, następnie przykryć pokrywką i zmniejszyć temperaturę prawie do minimum. Po 15 minutach takiego gotowania odstawić z ognia i zostawić jeszcze na 10-15 minut. Wystudzić.
1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę cukru rozpuścić w 3-4 łyżki octu ryżowego. Wlać do ryżu i dobrze wymieszać.

Zawijanie sushi:
Na blat Nori nałożyć ryż. Delikatnie, nie naciskać. Na górze zostawić ok.1-1,5 cm bez ryżu. Nałożyć składniki (ja nakładałam 3 różne składniki, nie więcej). Brzeg nie pokryty ryżem zmoczyć lekko wodą i zwijać przy pomocy maty obwiniętej w folię spożywczą (nie będzie później problemu z myciem:) ). Odstawić na parę minut. Kroić na 6 części.

Sushi obtaczane w sezamie:
Na blat Nori nałożyć równomiernie ryż. Delikatnie, nie naciskać. Odwrócić blat. Wzdłuż nałożyć odrobinę wasabi. Nałożyć składniki (ja nakładałam 3 różne składniki, nie więcej). Blat moczyć lekko wodą i zwijać. Obtoczyć w sezamie. Odstawić na parę minut. Kroić na 6 części.

Podawać z sosem sojowym, wasabi i imbirem z zalewy.